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數位時代裡的,「世界最佳餐廳」
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數位時代裡的,「世界最佳餐廳」

去年三月初春某夜,利用酒鄉採訪前在紐約的短暫一夜盤桓,我來到「Eleven Madison Park」餐廳。

當晚,從開胃菜、前菜、主菜、甜點到餐後小點共十一道料理——其實比起全盛時期曾高達數十道已經少多了,卻仍是一場豐富多樣紛呈演出:

道數多,份量遂均小巧,形式樣貌看似簡約,火候手法卻極洗練精到;不再如前幾波廚藝思潮當頭時那般驚奇炫技,卻仍各自展露著令人耳目一新、別出心裁的或新奇或幽默的創想,以及濃濃的表演氣息。

且細細玩味,屬於在地紐約的食材、飲食特色以至城市風格、語彙符碼,則在其中點點滴滴流露。雖說不上究竟美味上是否真的勾動我心,但確實每一道,從眼見到口嚐,都不由淺淺會心一笑。

隱隱然感受到,這正是現在當下、全球Fine Dinning頂級廚藝主流風潮的樣子;或說,近年來,我所曾經歷過的榜上當紅「世界五十最佳餐廳 The World's 50 Best Restaurants」,頗高比例都給我相似的印象。

果然,回來後沒多久便傳來消息,2016年餐廳榜躍升第三,被視為下一掄元大熱門。然後,上月揭曉的2017今年榜單,Eleven Madison Park一舉榮登第一。

近幾年,若論全球飲食圈最受矚目餐廳榜,當非「世界五十最佳餐廳」莫屬。從世界排行到各分區排行,從相關慶典活動到壓軸典禮揭曉,一次比一次聲量聲勢更大。光芒之耀眼,曾經稱霸多年的《米其林餐飲指南》也不免略顯遜色幾分。

當然和《米其林》一樣,隨之而來的質疑與批評也不曾少。

在我看來,撇開種種因贊助商背景而起的子虛烏有臆測不談,「世界五十最佳餐廳」的崛起,除了某種程度或可歸因於,在這飲食已成全民顯學年代,名次排行顯然比星星分數要來得簡明易懂、更有利於傳佈操作;但更關鍵在於,明確呈顯、反映了,當代頂級廚藝世界的此刻樣貌:

上個世紀,由第一個真正享有全球關注高度的餐廳推薦榜《米其林餐飲指南》所開啟的:注目焦點從餐廳轉為廚師,主廚名人化明星化,個人風格創作甚至顛覆創新被強烈高舉鼓勵,名廚門徒隨之更易嶄頭露角……等流風,都一一在「世界五十最佳餐廳」裡被延續、承繼。

最重要是,進入二十一世紀,《米其林》未及跟上的數位化與社群連結狂潮,也在這裡淋漓盡致具現……

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