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每週 五 出刊.2017.04.14
 
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渾樸溫暖,地爐料理
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渾樸溫暖,地爐料理

近年全球西菜料理風向,顯然燒烤料理當道。這人類最古老的烹調法,萬年來始終存在著無可抵擋魅力:木材或煤炭直火,將食物燒炙成金黃噴香,脂液隨熱度汩汩滴落炭上,嘶吱一聲,剎那油霧煙氣繚繞,更添燻香。

特別Fine Dining領域,想是十數年來時髦創意前衛過了頭,漸漸懷念起這最原始最直截了當烹法——當然頂級廚藝思維,再回不去往昔就是大塊肉火上一扔、炭灰裡一埋痛快淋漓,免不了多了些層層疊疊精細講究繁複工法與裝飾。

相關設備更逐年推陳出新、一台比一台炫技矜貴。但好在火烤之渾拙本能,無論如何總無法太矯情作態,遂也還能留下幾分歸真返樸的率意放獷。

然對我而言,吃燒烤,精雕細琢之作雖說確實令人折服,但最習慣最喜歡還是單純本來作法;且發現若天時地利人和,反而越是直性相見,越是美味超凡。

比方一月末,照例一年一度日本賞雪溫泉小旅行,下榻於日本北陸奧飛驒溫泉鄉福地温泉區、以「古民家」移築改建而成的「かつら木の郷」旅館。既走復古路線,朝夕食遂全以純然在地風味的「地爐料理」為主打。

地爐原文「囲炉堙v,是日本古早傳統住宅裡的基本配備。位置多半設於全屋中央、家人起居活動最主要區域;形狀四方、下挖嵌於地板內,中間燃燒薪柴或煤炭,用於取暖、照明、乾燥,還可烹煮甚至燻製保存食物;同時也是全家日日圍坐團聚交流所在,功能與意義極其重要……

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2017.02.26 ∼ 03.08 麻油雞還是有酒比較香

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