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每週 五 出刊.2017.04.07
 
本 期 目 錄 簡介/舊報明細
台灣人愛雪莉?
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台灣人愛雪莉?

文/ Yilan

在此先釐清,本文所指之「雪莉」,並非一般認知的西班牙雪莉酒──事實上,台灣人對雪莉酒一點不感興趣,從銷售量到普及率到進口品項遺憾均極低迷──而是與之有些血緣關係的另種酒款:以雪莉酒桶過桶熟成、或雪莉桶威士忌原酒佔比較高的蘇格蘭單一麥芽威士忌。

紅橡木桶?白橡木桶?

說來有趣是,威士忌界使用的「雪莉桶」,大部分指的是以西班牙紅橡木製成的雪莉酒桶;但事實上,自古以來,出乎風味考量與各種歷史因素,真正西班牙雪莉酒業內用於陳年的,絕大多數是來自美國的白橡木桶、極少取在地紅橡木製桶。

所以,究竟這些紅橡木雪莉桶是哪兒來的呢?幾次請教蘇格蘭威士忌業內人士,所得到答案是,應非來自釀造與陳年過程,而是古早時候、雪莉酒還仍整桶運往英國再行裝瓶時期的運輸專用桶。

根據威士忌的發展歷史,這些酒桶抵達英國後,業者舊物再利用,將蒸餾好的威士忌存放其中;意外發現酒液吸收酒桶精華後竟更添風味,因而逐步風行,將新酒置入「回收酒桶」中陳年熟成,就此成為威士忌的基本製程之一。

1980年代,西班牙政府頒佈法令,禁止雪莉酒整桶輸出,需得先在國內完成裝瓶後才能出口。影響所及,除了促使美國波本白橡木桶大舉進入蘇格蘭威士忌產業;為確保雪莉桶來源不致斷絕,蘇格蘭威士忌酒廠也開始延請西班牙業者以紅橡木製桶、並注入為此目的另外釀造的雪莉酒進行潤桶,成為日益沒落的雪莉酒業另一重要收入來源。

也因這段歷史因緣,至今,古典的雪莉桶與後起的波本桶兩方分庭抗禮,形成單一麥芽威士忌風味世界裡的兩大主流重心,各展丰姿……

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