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本 期 目 錄 簡介/舊報明細
食材處理超Easy!
史瓦吉多:關係可以消失,愛仍然保留
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食材處理超Easy!

切洋蔥時,總是被燻到淚漣漣?水煮蛋總是爆殼給你看?蛋殼燙手又難剝除?食材處理可也有些小妙計的……
【圖文提供/魅麗雜誌】

切洋蔥不流淚
洋蔥是中、西料理中非常普遍的食材,也總是很多人會被洋蔥的氣味燻到眼睛受不了,像是〈食神〉電影裡的「黯然銷魂飯」一樣淚漣漣,網路上還盛傳「切洋蔥帶蛙鏡」的偏方,不知道你試過沒有?以下是各家廚娘提供的妙方,看看哪招對你有效?冰箱派─切洋蔥之前先把洋蔥丟入冷凍庫十分鐘;流理台派─切之前先把刀沖涼,或把洋蔥剝皮後浸在水裡十分鐘,也可以試試把菜刀跟砧板放在水裡切洋蔥;微波爐派─先把洋蔥切兩半放在盤子上,放入微波爐微波十秒鐘左右,皮會比較好剝除,也較不會刺激。

聰明煮蛋、剝蛋殼
雞蛋也是應用相當廣泛的食材,很多媽媽做水煮蛋總是要在瓦斯爐邊看顧爐火,不僅耗費瓦斯又容易「爆蛋」;想做個滷蛋,剝起蛋殼又燙手不已。現在教大家幾招省瓦斯又好剝除蛋殼的方法:如果想要做的蛋顆數不多的話,可以把廚房紙巾噴濕,鋪在電鍋內鍋,再把蛋放入,內鍋不需要放水,等待開關跳起後,燜個八至十二分鐘,蛋就熟囉,也不容易爆開(秘訣是要先把蛋從冰箱拿出變成常溫蛋),如果蛋的數量較多,廚房紙巾就要濕一點;如果時間多一點的人,也可以把常溫的蛋放入保溫瓶,再倒入飲水機或熱水瓶的熱水,燜個兩小時,蛋也接近全熟囉∼
至於想要輕鬆去蛋殼,則可以在蛋煮熟後,直接在鍋裡沖冷水,留一點水在鍋裡,像搖呼拉圈一樣輕搖鍋子,蛋和蛋、蛋和鍋子會互相碰撞,直到蛋殼完全龜裂時,蛋殼就會「一撕即開」!大家不妨試試看。

番茄輕鬆脫皮
你喜歡用番茄做菜嗎?有時後硬硬的番茄皮會影響口感,想讓番茄脫皮有幾個方法。最常被使用的方法是,先燒一鍋熱水,洗淨番茄後,在底部用刀劃一個十字(把皮劃破的深度即可),水滾後把處理好番茄放進熱水裡三十秒後,把番茄撈起來丟進冰水裡,冷熱差距會讓裂縫變大,很容易就可以把皮整片撕下;如果要處理的番茄量不多,也不想這麼費事,可以用一個夠大的杯子,裝入番茄,加入熱開水,高度淹過番茄表面即可,約過五分鐘後,把番茄輕輕壓在桌上滾動,從果蒂處撕開裂縫,幾下就容易剝得乾淨,雖然剝下的皮會比較厚一點,但優點是不需要用瓦斯跟準備冰水,也不需要使用兩個鍋子,可以說是相當方便。

輕鬆剝蒜頭
蒜頭可說是應用程度超廣的辛香料,做菜爆香要用到,吃水餃、白斬雞沾點蒜蓉醬油超好吃,蒜泥白肉更是少不了它的存在,傳統上媽媽總是利用菜刀拍碎蒜頭,再除掉蒜頭的外膜,但往往一拍之下,可能四處飛散,或弄得砧板不好處理?把蒜頭放在袋子堙A再用刀背或是任何平底的東西敲碎(像是杯子、佐料瓶等有重量的平面),就不會到處飛濺,難以處理;另外,橡膠製的家事手套常常因為破裂、容易進水而遭到淘汰,其實也是幫蒜頭去皮的好工具,橡膠可以止滑,把蒜頭放進手掌或手腕端(長型手套)搓揉幾下,就很容易脫皮,不妨把舊手套保留下來;如果家裡有矽膠隔熱墊,也能利用止滑的原理,把蒜瓣放在隔熱墊中央,對折後平行搓揉幾下,就可以讓蒜瓣脫皮囉∼

豆腐不易碎、不沾鍋
很多人愛吃豆腐料理,但烹調時很容易遇到豆腐被弄碎「破相」,或是放入鍋中很容易噴油的困擾吧?這是因為豆腐含水量比較高的原因(豆腐是黃豆蛋白溶於水後再凝固,水本身就是豆腐的原料)。想讓豆腐不那麼容易碎,可以選用含水量較低的板豆腐;或是先把豆腐放在鹽水中(約一小匙鹽巴)浸泡半小時,讓鹽巴幫豆腐「脫水」,再用廚房紙巾把水吸乾;另一個做法則是滾水中加入一小匙鹽,豆腐切塊放入,稍微煮一下,水的熱能跟水中的鹽分可以讓豆腐表面變紮實,再用來做菜就較不易碎;料理前先把豆腐稍為蒸一下,也能讓豆腐紮實點,不會變成豆腐渣。
想要煎豆腐不沾鍋,試試把豆腐裹上一層麵粉再料理,麵粉是無數的細小粉末,會吸附豆腐內的水分,豆腐內的水分就不會流進油鍋,造成噴油或是受熱不均的焦黑慘況,而能煎得金黃微脆囉!

更多精彩內容盡在本期【魅麗雜誌 57期/ 6月號】
 
 
史瓦吉多:關係可以消失,愛仍然保留

愛朋友、愛父母、愛孩子品質都不相同,我們並不明白其中的差異。人要有相當的意識跟覺知,才能針對自己所處的位置,發出不同位階的愛。

【圖文提供/魅麗雜誌;撰文/賴佩霞】

史瓦吉多(Svagito)
* 擁有慕尼黑大學心理學學位
* 從事治療師工作有二十五年以上的實際經驗
* 將治療與靜心相結合,在世界各地訓練出數百位治療師
* 著作:《家族系統排列治療精華》《當靜心與諮商相遇》

當初投入心靈探索,無非是為了想要瞭解自己、想搞清處自己內心深處的陰影、想知道真相、想跳脫自己心中無形的枷鎖與框架。那到底是什麼?坦白說,當時也不說不清楚,只知道,我無法再像以前那樣活著,我急切想找到生命的出口….

就這樣,我開始全心投入各門派的心理課程,尋遍各種能讓我更瞭解自己的渠道,只要有機會學習,我一個都不放過,從心理學領域開始涉獵,進而踏入了靜心之門。

《當靜心與諮商相遇》是我接觸今天受訪者的第一個媒介。作者史瓦吉多,德國人,畢業於德國慕尼黑大學心理系,三十年前隻身前往印度普那,成為奧修門徒,從此便開始體驗各種不同的靜心技巧。當他深入自己的專業領域時,他體悟到治療與諮商不能單以技術為導向,必須以靜心視野為基礎,其境界雖然難以言表,但卻也是每個心懷靜心品質的治療師在工作時會含括的觀點—靜心不是一種外在的形式表現,靜心是一種存在的品質,可以存在於各種不同方式的諮商和治療工作中。

一九九五年,史瓦吉多隨著德國心理治療大師伯特.海寧格,學習家族系統排列,五年後,他將此系統納入他個人的療癒工作體系,後來也把他這方面的經驗與體悟集結成冊,出版了他的第二本書《家族系統排列治療精華》。

八年前,當此療法創始人海寧格老先生第一次來台時,許多專業人士齊聚一堂,一睹他那傳說中深具禪意的家族系統療法。他,真的是一位非常可愛的老先生。他直言不諱,同時又和藹可親。前幾年,我去香港看他,他坐在台上,我問他:「你可否說一說關於『自我尊重』這件事?」他像個頑童般,笑得燦爛說:「你問錯人了。顯然我也不懂『自我尊重』,否則,我幹嘛坐在這裡,面對眼前這幾百個人呢?」此話一出,大家都笑彎了腰。

老先生的淡然讓我印象深刻。爾後,我跟另一位曾受訪的知名治療師阿南朵聊起這個治療系統,她強力推薦史瓦吉多,她說:「我認為史瓦吉多是這方面的翹楚,他的精準無人能出其右。」這才想起,我曾拜讀過他的大作,而且深受感動。今天就讓我們一起聽他談談他對家族系統排列的體悟。

——————————————Q&A—————————————————

賴佩霞:請談談什麼是家庭系統排列?
史瓦吉多:這是一種根據家庭成員的重要性所排列出來的序位。家裡的每個成員,都有他該有的特定角色和位置。父母就是父母,孩子就是孩子。但通常我們看到的都不是這樣,有的父母言行像孩子,孩子反而像父母。我們要瞭解,母親對子女的愛,與子女對母親的愛是截然不同的。雖然都用同一個「愛」字,但愛朋友、愛父母、愛孩子品質都不相同,我們並不明白其中的差異。人要有相當的意識跟覺知,才能針對自己所處的位置,發出不同位階的愛,這就是我們談序位的目的。

這是家族成員之間一種固定不變的自然法則,不管孩子年紀多大、事業做得多好,在母親眼裡,子女永遠是孩子。這的確需要相當的覺知,當母親哭喪著臉索求,子女很容易混淆,反過來變成母親的媽媽,長輩不但因此會失掉尊嚴,也會失去親子間原有的喜悅,轉變成一種義務關係,產生混亂與干擾。

孩子永遠無法將父母從他們的命運中拯救出來,父母給予、孩子吸收,這是自然天性。生命本該從父母流向子女,反過來,即顛倒天性,子女心裡會感到空虛,爾後,為了填滿該空虛,也會想藉由生兒育女來填補,一切便出於空虛,而非滿溢。如果生養孩子是為了從孩子身上獲取愛,將來他的子女,也會承擔相同的重擔,複製內心一樣的空洞,父母這樣做,孩子跟著學,就這樣一代一代傳承下去。

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