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【yoyo東京美食地圖】電子報內容將於5/12(星期五)全部連載完畢，感謝您長久以來的支持及鼓勵。PChome ePaper電子報還有更多旅遊類電子報，歡迎您繼續免費訂閱： |
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Alain Ducass的東京美食世界──「Beige篇」
法國三星名廚Alain Ducass在東京創設了二家風格不同的法國料理：一家是與香奈兒合作的銀座「Beige」，一家是擁有米其林1星美味的法國傳統小飯館(Le Bistrot)「Benoit」的青山分店。二家雖然風格迥異，但料理口味同屬淡爽系，而這二家餐廳同樣位於大樓的頂樓，全室落地玻璃的設計讓人不論踏進哪一家，都有亮眼的感覺。
因為採訪的緣故，先後造訪這二家餐廳，也同時品嚐二家名店的佳餚美味，但餐廳安排拍照的料理全是高檔的一品料理，尤其是銀座Beige，一道岩手三陸產的鮑魚、被喻為裏海珍珠的Oscietre魚子醬、與鮮魚高湯果凍組合的料理，雖然絕品美味，讓我回味無窮，但定價要8千日幣！高檔料理美味，不代表所有料理都美味，於是當場下定決心找時間試試「比較平價」的中餐套餐，一探味道如何。
雖說「比較平價」，但Beige的午餐套餐還是以6千日幣起跳。由於是與香奈兒合作的超級組合，從進入一樓專用入口那一刻起，就有種貴賓級待遇的感覺，一路都有穿著香奈兒套裝、笑臉迎人的美女輪番招待，接著由身穿Karl Lagerfeld親自出馬設計制服的服務人員接棒，細心引領每位顧客坐定位置。
Beige的中午套餐與其他餐廳稍有不同，這兒只有三種套餐選擇：6千日幣的蔬菜套餐(3道菜)、8千日幣的魚&肉套餐(3道菜)、1萬1千的總合套餐(6道菜)，料理內容無法選擇，全由料理長決定。這種無法享受挑選樂趣的作法一開始受到許多東京人的質疑，但Beige的總料理長David Bellin仍堅持自己的方式，他認為每一道菜都有最好的搭配及品嚐順序。
造訪那天，餐前有二道小品開胃前菜，一項是起士迷你泡麩，另一項是蕃茄杯湯。不知是杯湯的開胃效果十分好，抑是餐前的麵包太好吃，還是隨附的椒鹽奶油讓我驚豔，讓一向小食的我不知不覺地麵包一個一個下肚，一直捨不得喊停。
我和朋友決定點一份蔬菜套餐與一份魚&肉套餐做比較。朋友的蔬菜套餐內容包括香草蔬菜濃湯綴蛋白餅、季節蔬菜Parmesan起士醬汁、與馬鈴薯麵團(Gnocci)燉煮洋薊，我各取了一小部份品嚐，大體來說，味道都十分清爽淡雅，對於喜歡清淡口味的我來說，還算不錯，尤其香草蔬菜濃湯綴蛋白餅的構想與大膽的配色令我印象深刻。但從頭到尾都是蔬菜，說實在地，竟覺得少了什麼似地，對於偏好重口味的人或男士可能不是一項適當的選擇。
魚&肉套餐的內容包括微烤鮮蝦(採用一種名為「snackees」的調理法，為Alain Ducass所擅長)、清煎伊佐木魚(Isaki)佐節瓜料理、與微煎幼珠雞雞胸肉佐季節蔬菜，每一道也同樣地力求維持食材原有的美味，而不使用重口味醬汁調味，第一道微烤鮮蝦甚至沾上佐醬後，還能享受到鮮蝦原有的甜味，而微煎珠雞更讓我滿足於雞肉原有的香甜嫩滑，深怕切割之時會讓肉汁趁勢流失。倒是第二道的清煎伊佐木魚上面鋪上一面細切碎橄欖，那份甘中帶苦的口感倒是令我不太習慣。不過我很喜歡每一道料理都附上許多蔬菜的作法，著實滿足我嗜食蔬菜的喜好，我也發現大部份的顧客都選擇了這項套餐。
一路品嚐下來，深覺得Beige是一家可能反應兩極化的餐廳，套一句朋友的玩笑話：「這裡很適合中高年人來造訪。」喜歡與否，端視你的口味偏淡或偏重。
不過，不論你的口味偏重或偏淡，相信都會喜歡這兒的甜點。中午套餐是附帶甜點的，我和朋友各了一份招牌甜點巧克力蛋糕(CARRE CHANEL chocolat-praline,glace noisette)與覆盆子荔枝蛋糕(FRAMBOISE-LITCHI tout en fraicheur)都相當不錯，二款蛋糕都屬層層堆砌，外型華麗特色。特別覆盆子荔枝蛋糕又佐上一杯荔枝冰沙，加倍享受！不過隨餐附贈的杏仁小圓餅倒沒有甜點名廚Pierre Herme或青木定治的美味。
整體來說，從服務到餐點都還令我滿意，尤其是這裡使用的器品餐具，從銀器、漆器、陶器等等，幾乎每一樣都很有特色，甚至切雞肉的刀讓我愛不釋手。這讓我聯想起Pierre Gagnaire和Losier，這二家我最鍾愛的法國料理。有一天，我得好好將這三家做個比較才行！
Beige(ベージュ)
地址：東京都中央區銀座3-5-3銀座Chanel 10F右側專用電梯(12歲以下謝絕入店)
電話：03-5159-5500
營業時間：1130-1630/1800-2330(無休)
交通方法：地下鐵銀座線「銀座」松屋百貨前
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