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Yilan美食生活玩家簡介/舊報明細寄送本期電子報
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每週 五 出刊.2017.10.20
 
本 期 目 錄 簡介/舊報明細
化繁為簡,葡萄酒杯
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化繁為簡,葡萄酒杯



細細數來,廚用道具不算,在我的所有飲食器皿裡,除了紅茶壺之外,若說哪一類也同樣極具機能取向,我想,應非葡萄酒杯莫屬。

非只我對酒杯之實用性斤斤計較,事實上,不以外觀視覺之美為取決標的,而是如何將酒味酒香淋漓盡致、甚至加乘表現發揮,數十年來早成整個葡萄酒器領域之主流思維。

這樣的景況,先得歸功於知名奧地利酒杯品牌RIEDEL。其於1973年在義大利侍酒師協會的協助下,率先提出一套理論,認為酒杯雖然不會改變酒的本質,然而,透過杯身形狀的引導,卻可以決定流向、氣味以及強度,進而影響酒的香氣、味道、平衡性與餘韻,決定酒的結構與風味的最終呈現。

據此,配合設計推出的一系列專業酒杯,不僅紅酒、白酒、香檳等酒類都有各有專屬杯型;更進一步針對波爾多、布根地、Chianti、Montrachet等不同酒區,Pinot Noir、Carbernet Sauvignon、Chardonnay、Riesling等不同品種,甚至Grand Cru、Dry、Young等不同等級或酒性,在形體形狀上都有不同區分;以能放大各類酒款之個別優點、修飾缺點,達於最佳狀態。

此舉徹底改變了葡萄酒世界的品飲風貌,一路至今,各大主要品牌在酒杯的設計與選擇上,幾乎大致都以此套論述為依歸。

至於我,早在二十年前接觸葡萄酒之初,便曾在相關品飲會上徹底折服於同一款酒、在不同杯裡所綻放出的迥異姿態與芬芳,自然而然成為此套理論的信奉者……

原文出處:《Yilan美食生活玩家》化繁為簡,葡萄酒杯
餐桌週記 


2017.09.14 ∼ 09.21 舊滋味,新回憶

麻豆正老欉文旦柚。一年一度,從台南家鄉再次來到。一如既往,木砵裡高高堆疊,靜待辭水中——我想,所謂生活之樂就是這樣吧!隨季節之食的不停流轉、老友般反覆來訪,舊滋味與新回憶一年年交錯、積累,那情致,於是越加醇美,回甘悠長……詳看全文

原文出處:餐桌週記2017.09.14 ∼ 09.21 舊滋味,新回憶
活動快訊 


義大利黑松露醬、西西里黃檸檬微氣泡酒、土耳其無花果核桃,地中海陽光美味輕鬆上桌!

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