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從「開瓶」書裡嚐林裕 ... 你家從年頭亂到年尾嗎


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    從「開瓶」書裡嚐林裕森的葡萄酒初戀滋味
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從「開瓶」書裡嚐林裕森的葡萄酒初戀滋味

「飲酒過量,有害〈礙〉健康」。「未滿18歲請勿飲酒」

許多熱愛葡萄酒的人都會讀林裕森的《葡萄酒全書》,講起葡萄酒專業知識,十足的學理、經驗、博學多聞的葡萄酒世界,從他口中滔滔不絕地吐出字字珠璣,這,是理性的葡萄酒專家林裕森。

若你是入門一段時間的葡萄酒迷,更不能錯過《開瓶》裡感性的林裕森。

他說「我是個十足的葡萄酒迷,自然要把葡萄酒比喻為愛情,但是,最讓我難忘的品酒經驗都是在我還沒有成為所謂的『葡萄酒專家』之前。與其拿著一把尺去衡量一瓶酒,不如專注地傾聽每一款葡萄酒透過它的香氣與味道所傳遞的情感與訊息,用鼻子與味蕾去解讀葡萄園的風景以及釀酒師在酒中所投注的感情。太多的知識,反而會傷害了這種人與酒之間最自然、直接的真實感應。」

葡萄酒中體會人生
生活中懂得葡萄酒滋味


見到林裕森最想問的第一個問題便是「你的葡萄酒初戀滋味是什麼?」

出乎意料之外的他給了我一個靦腆的笑容解釋說「我習慣寫的是像《葡萄酒全書》這類的工具書,《開瓶》裡的文字個性其實很像我,但是,我並非文學造詣非常好的作者,寫這幾篇文章,有點像是逼著我去思考葡萄酒與人生課題一般……」彷彿害怕初次見面的採訪者藉由葡萄酒窺探了他內心深處的世界。

《開瓶》書中將葡萄酒的偏食症比喻為「回頭看探過往的戀人,發現愛上的,老是同一類的人…對於愛情,每個人多少都沾染著某種程度的偏食症。」葡萄酒與愛情相干?「是阿!愛情為什麼不可以像葡萄酒一般,多樣均衡一點。」

談到葡萄酒的陳年與存放「大部分的葡萄酒其實都適合在年輕的時候品嚐……即使有些葡萄酒可以有耐久的潛力,如人們所說的越陳越香,但是很不幸地,經過漫長的等待,開瓶倒進酒杯時,要碰上剛好成熟美好的陳年佳釀,機率其實也不是百分之百。」更說「經歷時間考驗的陳酒珍貴難得,那愛情呢?……在現實的世界裡,愛情總是脆弱而多變的。」

喜愛葡萄酒的人都將它比喻為有生命的液體,因為不同的葡萄品種、地理環境、釀酒師的詮釋、保存的好壞、甚至到品嚐時的不同溫度……,每次品嚐都會有不同的經驗與體會,多變豐富的香味、味蕾交錯一次又一次的酸澀甜美滋味,不論喜愛與否都在腦海中烙下當時的印記,善感的品嚐者記憶、體會更多,開朗直爽的品嚐者則蒐藏了笑聲!沒有好壞,這些都是葡萄酒滋味的面貌。

葡萄酒不是蒐藏品

開啟林裕森葡萄酒經驗是在法國里昂的餐桌上,最開心的葡萄酒初戀是當學生時在法國友人家中吃飯的印象「葡萄酒是每餐餐桌上必備的飲料,不一定每個法國人都說得出所有的葡萄品種,它就是法國飲食文化的一部分。」葡萄酒助興微醺的開心記憶,是他最初且單純的悸動!

問他怎麼選酒?《開瓶》書中的一段文字描述「初戀不都發生在愛情懵懂無知的時候?沒有人可以在先識得天下男女之後,才決定要和誰談戀愛。更何況所謂的情場老手,可不見得是最能享受愛情滋味的人。」喝酒,是非常私人的事,他形容「就好像很少人在聽音樂這事上,會問:我該聽阿妹還是巴哈的音樂?」

笑著說是因為長時間擔任品酒講師一職的緣故,林裕森總是將葡萄酒的專業領域,透過凡常易懂的語言比喻表達出來,講到買酒與蒐酒「就像是你不會娶環球小姐回家當老婆一樣,有時候好酒有機會一試就好,並不奢望擁有它。酒之於我是拿來喝的…」如同他在《葡萄酒全書》開頭引用J. Durac.的話「學習葡萄酒的知識並非用讀的,而是用喝的。」

專業品酒字彙
只是讓你更容易進入葡萄酒的迷人世界


而成為「品酒專家」並未成為林裕森先前提到的「專業的包袱」,而是學到更多葡萄酒的知識後,越能從葡萄酒的品嚐中獲得更多樂趣,更能輕易葡萄酒領悟透過顏色、香氣和口感所要訴說和傳遞的意義。他形容「那樣的感覺好比學會一個新的語言,可以跟一個更廣闊的,屬於美味的世界進行溝通。」

與林裕森交談,聽不到那些「專家」般的老成事故見解,反而,更讓人期待感受葡萄酒世界裡那個深沉而迷人的未知世界,永無止盡地等待這人們去探索!認識他十年的美食生活家葉怡蘭這麼形容「認識裕森十年了,他是我所熟識的愛酒懂酒寫酒者中,學問知識最是淵博深厚,卻也對於葡萄酒之迷魅矛盾不可測始終保持謙遜、好奇、與熱情一如初識的一位。」

每開一瓶酒,都是一段值得期待的新戀情。至於能否就像五月天樂團歌裡所唱的「我又初戀了!」林裕森沒說,書裡卻透露著答案:你能為品嚐葡萄酒的感官味蕾打開多麼寬廣的胸懷,與保有多少濃度百分比的赤子之心!
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