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咕嚕食譜報簡介/舊報明細寄送本期電子報
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每週 五 出刊.2010.06.25
 
本 期 目 錄 簡介/舊報明細
鮮橙焗肉排
乾烹條排
香淋芷排
椒鹽小排排骨
燙蔬菜小秘方
喵喵自然田園探險
漫步清新自然的洄瀾山水,享受獨一無二的慢活步調。
如何挑選香菇

本週料理 

鮮橙焗肉排

所需材料:
材料:
1. 腩排1斤
2. 柳橙2個

腩排醃製醬材料:
1. 太白粉1兩
2. 吉事粉1兩
3. 蛋黃1個
4. 洋蔥半顆
5. 紅蘿蔔3兩
6. 西芹3兩
7. 水70克。

調味醬材料:
1. 濃縮柳橙汁2兩
2. 新鮮柳橙汁1兩
3. 糖1兩
4. 白醋半兩
5. 水1兩
6. 鹽少許。

做法步驟:
1. 將腩排切成約5×5的方塊後放入醃醬中醃扮入味。(約30分鐘)
2. 將柳橙去皮、去仔後切成小丁備用。
3. 將醃好的腩排放入油鍋炸至金黃色後撈起。
4. 將炸好的腩排放入鍋中,加上柳橙丁及調味醬拌炒即可。

備註:
柳橙含豐富礦物質、酵素、檸檬酸及大量的維他命C,在中藥學理上,甜橙能解熱燥,但性不同於椪柑,沒有寒滯副作用,吃多了也無妨。而且,柳橙是最易入菜的水果,無論搭配何種菜餚,皆會非常美味可口。
 
 
乾烹條排

所需材料:
豬小排骨 ... 450公克
水 ... 1/2鍋
油 ... 1/3鍋
醬油 ... 適量
A 料
蔥 ... 2根(略拍)
薑 ... 4片(略拍)
蒜 ... 4粒
B 料
蔥 ... 1/2根(切絲)
紅辣椒 ... 1/2根(切絲)

做法步驟:
1. 排骨洗淨,剁成1.5x3x5公分塊段,放入水中,加入A料,以大火煮開。
2. 再轉中火將排骨煮至6分熟,撈出瀝乾,待冷。
3. 大火燒熱炒鍋,倒油加至6分熱即改中火,下排骨翻炸成金黃色,撈出淨油。
4. 鍋中留油2大匙,以大火燒熱,爆香B料,續下排骨、醬油。
5. 烹至醬油將乾、香味四散時,即可盛盤。

備註:
這道菜須趁熱食,才能享受香、酥、脆、嫩的美味。
 
 
香淋芷排

所需材料:
豬小排 ... 900公克
油 ... 1/2鍋
太白粉水 ... 1大匙
蔥 ... 3根
A 料
鹽 ... 3小匙
蛋白 ... 2個
太白粉 ... 2大匙
B 料
醬油 ... 1大匙
糖色 ... 2小匙
味精 ... 1小匙

做法步驟:
1. 豬排剁成10公分長段,加入A料拌醃20分鐘。
2. 油入鍋燒熱,放入排骨,炸至呈金黃色,撈起淨油;置大碗中,上籠蒸約15分鐘,取出。
3. 由蒸碗泌出原汁,注入炒鍋,加入B料炒勻,倒入排骨翻炒上色,隨即取出排骨置大盤中;
4. 餘汁加太白粉水勾芡,起鍋淋排骨上。
5. 蔥取綠色部份,切成10公分長段,裝飾在排骨上即可。

備註:
糖色即是用粗糖、冰糖加沙拉油炒熬而成,狀如醬油露,為增加醬料色澤用。
 
 
椒鹽小排排骨

所需材料:
小牛排 ... 300公克
大蒜頭 ... 5顆
紅椒 ... 2支
牛油 ... 1小塊
鹽 ... 1/2茶匙
黑胡椒粉 ... 1茶匙
油 ... 1茶匙

做法步驟:
1. 小牛排切成 3 公分厚塊狀,約切 10 塊;大蒜頭、紅椒切小片,備用。
2. 熱鍋加油,將鍋以油滑過後,油倒掉。
3. 小牛排放入鍋內排好,以小火煎約 3 分鐘後,加進牛油,翻面,再倒入大蒜頭、紅椒。
4. 煎約 3 分鐘,加鹽、黑胡椒小炒,即可。
廚房小秘方 

燙蔬菜小秘方

燙蔬菜小秘方:燙蔬菜類時,不同的蔬菜用不同鍋子;燉煮蔬菜時則無此限制。
 
 
如何挑選香菇

挑選香菇以圓胖為佳。
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